こんにちは！
愛媛県松山市から発酵オンラインレッスンをお届けしています
麹ismミヤモトアイです！
今日は12種の発酵調味料レッスンの中の黒玄米塩麹を使ったレシピのご紹介です。
一番酸っぱい塩麹、それは○◯◯麹
調味料レッスンで使用する６種の麹のなかで
（黄白米麹 黄玄米麹 黄麦麹 黒白米麹 黒玄米麹 黒麦麹）
塩麹や醤油麹、甘酒のどの調味料においても他の麹に比べて一番酸味が強くなるのが
「黒玄米麹」。
玄米の食物繊維とクエン酸の掛け合いで、超絶酸っぱい調味料になります！
寒い季節は、王道の黄麹を選ばれる方がほとんどなのですが
これから夏にかけてみなさんクエン酸を欲するのか
この黒玄米シリーズが一番人気になります！！
黒玄米を塩麹にすると梅干し風に、醤油麹にするとポン酢風の発酵調味料になります♪
その黒玄米塩麹を使用して、『ノンマヨネーズ&ノンオイルの美肌コールスローサラダ』を作っていきます！
作り方
【分量】
・キャベツ 両手こんもり分刻む（葉約５〜６枚）
・コーン １/2本分（またはコーン缶）
・ツナ缶（ノンオイル） １缶
・木綿豆腐 水切りして150ｇ
・黒玄米塩麹 小さじ２くらい
・豆腐を水切りし、ペーストにする。
・キャベツは好きなサイズにカットし、塩麹をあえる。
・しんなりしたら水気を絞る。
・材料を全て混ぜ合わせる。
※黒麹ではなく普通の塩麹を使用する場合は、お好みでお酢を足してください。
※お好みで、にんじんの千切りやきゅうりを混ぜたり、鰹節をかけてアレンジしてください。
※亜麻仁油をかけてもok
お魚が苦手なお子様も食べやすい！
子供にお魚をたべさせたいけど料理はハードルが高い…
魚を触るのは苦手なママでも扱いやすいのがツナ缶！
ただ、ツナ缶の独特な風味が苦手なお子さまも中にはいらっしゃいますよね
そんなお子さまにもぜひトライしてほしいんです！
お豆腐がツナ缶の風味を中和してくれます。
これが、お豆腐だけだと今度は豆腐の豆臭さが強くなるので、両方セットで混ぜてほしいです。
ツナ缶はお買い求めやすいもので良いのですが、私は油の酸化が心配なのでノンオイルの食塩不使用の水煮缶を使用しています。
商品棚にいくつか種類がある場合は、添加物の種類に注意して選んでくださいね。
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