こんにちは！
愛媛県松山市から発酵オンラインレッスンをお届けしています
麹ismミヤモトアイです！
今日は、12種の塩麹&醤油麹の発酵調味料レッスンのお土産でお渡ししている
『ネギ塩麹』についてご紹介します！
松山市内で開催している調味料レッスンでは、６種塩麹と６種の醤油麹をご試食していただき、
お好きな発酵調味料を２種類仕込んでいただくのですが、
完成までしばらくかかるので、帰宅後すぐに使用できる発酵調味料も一緒にお持ち帰りいただいています！
あらかじめこちらでご準備しているのがアレンジした発酵調味料の３種
・ネギ塩麹
・玉ねぎ麹
・五香粉塩麹
これに、レッスンでご試食していただいた中からお好みの調味料を２種お持ち帰りいただいています。
ネギ塩麹で、〇〇の素を卒業！！
ネギ塩麹は、完成した塩麹からアレンジを効かすのですが
作り方や配合の詳細はぜひレッスンで♪
この子はとても優秀で、中華スープの素の鶏ガラスープの素を卒業できます！！
市販の便利な調味料には、うま味調味料のアミノ酸など化学調味料が含まれているわけですが、これらを摂取し続けることで味覚を壊されていってしまいます。
おまけに添加物は悪玉菌の大好物…
普段のご家庭での添加物の使用量を減らすことが腸活の第一歩です
ただの塩麹だけでなく、こうしたアレンジ調味料があれば和・洋・中なんでも自由に作ることができるんです。
今日はその『ネギ塩麹』を使ったネギ塩麹肉じゃがのご紹介です♪
ネギ塩麹肉じゃがの作り方
【分量】
・豚こま肉 約150ｇ
・ネギ塩麹 大さじ2
・じゃがいも 大3個
・玉ねぎ 大1/2
・水 ひたひた
【作り方】
・豚肉にネギ塩麹を揉み込む。
・ジャガイモは食べやすい大きさに、玉ねぎはくし切りにする。
・鍋かフライパンにじゃがいもと鍋から１ｃｍくらいの水を入れる。
・蓋をしてあらかじめじゃがいもを硬めに蒸す。
・玉ねぎと豚肉をじゃがいもの上にのせる。
・ひたひたの水を入れて蓋をし加熱、火が通れば完成。
美味しく作るポイント
無農薬のジャガイモがあれば皮ごと入れるのがオススメ！
豚肉にネギ塩麹を漬け込む時間が長いほどお肉が柔らかくなり、下味がついて美味しいです。
下味をしっかりつけたい場合は一晩漬け込むのがオススメです。
ネギ塩麹に漬け込んだ豚肉は、野菜を足してさっと炒めるだけでもおかずになりますし、お鍋に入れても美味しく重宝するので多めに仕込んでおくと良いです♪
レッスンで塩麹を作った際はぜひお試しください！
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