こんにちは！
愛媛の麹と米粉パンのオンライン教室 麹ism.ミヤモトアイです。
米粉パンライフも楽しいですが、
レパートリーとして知っていると
もう少しおうちモーニングが充実するかな〜
っと思いまして、今日はこちら
塩麹・甘酒入りで、小麦・卵・乳不使用の
『麹スコーン』のご紹介です！
不足しがちな栄養をちょい足し！
米粉のおやつや米粉パンは卵を使わないとなると
せっかく作るのに糖質の塊になっちゃうのはなんだかもったいな〜と
常々頭を悩ませながらレシピを改良に改良を重ね、完成していくのですが
今回のスコーンには何を配合したかというと、
大豆粉を使用しました！
タンパク質と食物繊維をプラスできますね♪
おからでも良いのですが、おからは不溶性食物繊維が強すぎるのか
私の場合かなりの高確率で胃もたれになるので（´-`）.｡oO
ここ１年程はおから味噌を作る時以外はおからの購入をやめました。
大豆粉は、米粉や小麦粉を同じ感覚で使えるくらい細かいので、
おからを使用した時のような、あからさまなモサモサ感がなく
使いやすい上に食べやすいので気に入っています！
麹スコーンレシピ
材料
- 米粉 200g
- 大豆粉 20g
- BP 小さじ２
- 豆乳 80g
- 甘酒 50g
- メープルシロップ 30g
- 塩麹 小さじ１
作り方
- オーブンを180度に予熱する
- 袋の中に米粉、大豆粉、BPを入れて振り混ぜる
- 別の容器で残りの液体類を全て混ぜたら、①の中に入れて軽く混ぜる
- 全体的に粉っ気がなくなれば、厚さ２〜３cmのひとかたまりになるように寄せ集める
- 袋を開いて好きなサイズにカットする
- 表面と側面に分量外の豆乳をハケで塗る
- 天板に並べて17〜20分焼く
※甘酒と塩麹はあらかじめブレンダーにかけてペーストにしておいてください
※油が気にならない方は、液体を混ぜるときに20gほど入れてください、表面は何も塗らなくていいです
※発酵調味料が入っているので、焦げやすいです。とくにオーブンが新しい方は、15分くらいで一度焼き色をご確認ください
朝ごはんやおやつにいかがですか？
スコーンといえばやっぱりジャムでしょうか…
私のイチオシは米粉パンコースメニューにもあるブルーベリー麹ジャムです♪
白麹の程よい酸味とブルーベリーの優しい甘さがマッチしたいちばんお気に入り。
スコーンといえばやっぱりジャムでしょうか！
私のイチオシは米粉パンコースメニューにもあるブルーベリー麹ジャムです♪
白麹の程よい酸味とブルーベリーの優しい甘さがマッチしたいちばんお気に入り。
麹スコーンめしあがれ〜☆
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