柑橘が安くなる季節到来！ポン酢麹を作ろう♪

こんにちは！
愛媛の麹と米粉パンのオンライン教室 麹ism.ミヤモトアイです。

こちらのブログでは、ズボラでガサツな私でも続けることができた発酵と米粉パンの世界を
皆さんにもっともっと身近に感じていただけるようご紹介をしております♪

さて、四国はこれから柑橘が安くなる季節到来です。
（もちろんとってもお高い美しい柑橘もありますよ。）

先日高知県に牧野植物園へお出かけしたときに寄った産直で
ブシュカンという名前の柑橘を初めて見つけました☆

みかんのように食べるのではなく、カボスとかゆずみたいに使うものだと教えてくださいました。
というわけで今回は、柑橘を使った手作りポン酢のご紹介です。

ブシュカンは四万十で手に入る柑橘

ブシュカンってほとんどの方が聞き慣れない柑橘だと思います、私も初めて見かけました！
どうやら高知の四万十周辺で栽培されている柑橘だそうです。

四国はさすが柑橘王国！！
７玉200円という安さだったのでこれはポン酢を作るしかない！！！
と思い購入してきましたよ〜♪

ポン酢の作り方

ポン酢は柑橘の果汁に酢を合わせて保存性を高めたものを言い、
さらに醤油を合わせるとポン酢醤油と言います。
一般的には醤油の入ったポン酢醤油の方が馴染みがあると思います♪

ポン酢って購入するときに原材料をチェックしたことありますか？
じ・つ・は、まあ〜まあ〜色々入っています。

ポン酢は手作りしたほうが味覚も狂わず、かつ柑橘風味もフレッシュなので断然美味しいです！！
今回は簡単な比率で作ることができる手作りポン酢をご紹介します！

材料

• 柑橘果汁　200ml
• 醤油　果汁と同量
• お好みで昆布や鰹節、どんこ
• みりん　50ml（←アルコールをとばしておく）

作り方

• 容器は綺麗に消毒しておく
• 柑橘を絞る
• 同量の醤油を加える
• お好みでアルコールを飛ばしたみりんと出汁の代わりになるものを入れる
• 冷蔵庫でひとばん寝かせる
  

※果汁が手に入らないもしくは地域的にお高い方はお酢でもできます！
※みかんが腐るほど余る方はみかんでも！みかんは酸味が足りないのでお酢を足してね！

あってもなくてもいいけど入れたほうが角が取れて断然美味しいこ

これだとごく普通のポン酢！
なので
私はさらに麹を入れました、適当に救ったら35gだったので35gそのまま入れました 

麹を入れて一晩冷蔵庫で寝かせて味見をしたら、
以前麹なしで手作りポン酢を作ったときは、半年寝かせてもとにかく塩味も酸味も強買ったのですが、角が取れてまろやかで美味しい麹ポン酢になっていました！！

お鍋に、お豆腐に、お好みのオイルを足してドレッシング代わりに、
ぜひお試しください〜˚✧₊⁎❝᷀ົཽ≀ˍ̮ ❝᷀ົཽ⁎⁺˳✧༚

こちらの便利な容器はこちら⇩