炊き込みごはんの王様 ϵ( ‘Θ’ )϶ 麹鯛めし

2023-09-252023-10-06

こんにちは！
愛媛の麹と米粉パンのオンライン教室 麹ism.ミヤモトアイです。

先日、お買得な鯛のあらをゲットしまして、鯛のあら炊きと『麹鯛めし』を作りました！

わざわざお出汁も取らず、チャチャっと簡単に
発酵調味料があれば繊細な味付けも不要！

我が家のメンズ、大きい長男〜ちびっこ次男までみんなおかわりをしてくれました！！
あ〜こんな適当な感じでも、ちゃんと鯛めしになるんだ〜って思っていただけると嬉しいです〜♪

愛媛には、鯛めしが２種類ある ϵ( ‘Θ’ )϶

愛媛には、鯛めしと言っても２種類食べ方があるのは皆さんご存知ですか？
愛媛県は鯛の養殖が盛んで、全国の真鯛生産量の半分以上を生産しています。
中でも、宇和島では新鮮なマダイが入手できるので、
愛媛の南西部の地域では、鯛を炊き込まずにお刺身のままタレや生卵と絡めていただきます。
これを宇和島鯛めしと言います。

私は今治市出身なので、鯛めしは炊き込みご飯として、生の鯛は普通にお刺身として食べる方が馴染みがあります。

鯛の旬はいつ！？

鯛は年中美味しくいただけますが、体を桜色に染めることから桜鯛と呼ばれたり、紅葉鯛と呼ばれている通り、脂が乗っていて好まれるのは春と秋！

鯛の赤い色素は、抗酸化成分のアスタキサンチン♪
抗炎症作用があり紫外線によるシミ・シワの予防や目の炎症にも役立ちます。

骨の生成に必要なマグネシウムやリン、良質なたんぱく質、骨にはDHAやEPAも！

麹鯛めしの作り方

材料

米　２合
水　２合分
塩麹　大さじ1.5
醤油麹　大さじ1
鰹節をミキサーにかけて粉末にしたもの　小さじ１
(←昆布をポイっと入れてもok)
ごぼう　1/3本
にんじん　1/3本
鯛のあら　子供の手のひらサイズ３個分

作り方

米を研いで水に浸けておく
グリルで鯛を焼く
ごぼうとにんじんを千切りにする
①に粉末にした鰹節または昆布、塩麹と醤油麹を入れる。
さらにごぼうとにんじん、焼けた鯛を載せて炊飯する。
※我が家の IH土鍋は火にかけて沸いたら底ののこびりつきを剥がして、蓋をして弱火で７〜８分炊飯。そのまま10分放置して蒸らして炊いています。
鯛を取り出して、身をほぐしてご飯に混ぜ込む。
千切りにした大葉を乗せていただきま〜す

麹鯛めし、いかがでしたか？
油が気にならない人は、お好みでお揚げを一緒に入れて炊くと旨みアップ
お好みでトッピングに大葉を乗せれば風味さっぱり
鯛のアラの代わりにお刺身を使用する場合は、炊飯の水の代わりに出汁を使う方がオススメです。

出汁も旨みも余すことなくいただける麹鯛めし　ϵ( ‘Θ’ )϶　
是非作ってみてくださいね♪