こんにちは！
愛媛県からオンラインで米粉パンと麹の発酵教室をお届けしています
麹ism.ミヤモトアイです♪
来週は父の日〜〜〜
ビールと餃子が好きな人はたくさんいらっしゃるかと思いますが
体を労ってほしいので
今回は我が家の糖質オフ、『醤油麹のヘルシー大根餃子』をご紹介します♪
肉だねの仕込みにも発酵調味料を♪
先日Instagramのストーリーでフォロワーさんに
塩麹・醤油麹・甘麹で1番使いにくい発酵調味料は何かアンケートをとらせていただいたのですが醤油麹が1番多いという結果に！！
なぜ醤油麹が使いにくいいう声が多いのか想像してみたのですが、
おそらく発酵調味料＝何かひと工夫しようとしてくださっているのかなと！思いました。
いかがですか？
醤油麹って調理をしなくてもそのままつけたりかけたりと
使い勝手が良いんですよ♡
レッスンではいつも醤油麹をご試食して選んでいただくときに
お刺身や手巻き寿司、卵かけご飯、冷奴と一緒に食べるときを想像していただいています。
甘口が良いか、辛口が良いか
そうすることで家庭の食卓で醤油麹を使用するイメージがつきやすいかと思います！
アレンジを効かすには、ニラ醤油麹にしたりきのこ醤油麹にしたり
炊き込みご飯に入れたり
一つ前の投稿のように、カレーやハヤシライスなどのコク出しに使用したり
もっと知りたいという方は12種の塩麹&醤油麹レッスンでお待ちしております♪
調理としてさらに使いこなしたい場合は
今回のように餃子や焼売、ハンバーグなどの肉だねに一緒に混ぜ込んで使用するのがオススメです♪
下味をバッチリつけながらも、酵素が働いて旨みを出してくれるから美味しい♡
お肉と具材、発酵調味料をまとめて肉だねを寝かせてあげましょう。
アンケートにご回答いただいたフォロワーの皆様、リアルなお声をありがとうございました
参考にさせていただきますね！
ヘルシーの極み！大根餃子の作り方
【材料 約24個分】
・豚ひき肉 鷲掴み２回
・黒麦醤油麹 大さじ２
・片栗粉 大さじ１
・しいたけ １パック
・しょうが １かけ
・ネギ 1/3本
・大根 1/3本
・水 1/4カップ
・お好みで大葉
- しいたけと生姜をみじん切りにする
- ネギを刻む
- 豚ひき肉、醤油麹、片栗粉、しいたけ、生姜、ネギを全部混ぜる。←ここまで作って１晩寝かせてもok。
- 大根を小判形になるように斜めにスライスする
- 小さじ山盛り１杯ずつくらいの肉だねを、スライスした大根で挟む
- フライパンにピッチリ並べる
- 水を入れている蓋をして蒸し焼きにする
- 加熱できたら刻んだ大葉をトッピングする
酸味がクセになる！発芽玄米黒麹の醤油麹ダレでさっぱり
【分量】
・黒玄米醤油麹 大さじ１
・りんご酢 大さじ１
・亜麻仁油 大さじ1/2
今回のタレにはクエン酸が含まれる発芽玄米の黒麹を使用した醤油麹をかけていただきました。
クエン酸が含まれる麹なので、ポン酢風にお楽しみいただけますが
ここにお好みでさらにお酢orレモン汁を同量追加します！
パンチが欲しい方は、亜麻仁油をラー油や胡麻油に変更してお楽しみください♪
糖質オフの大根餃子いかがでしたか？！
餃子が食べた〜いって時の餃子とは一味違いますが、ぜひお試しください♪
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