こんにちは！麹と米粉パン教室の麹ismミヤモトアイです。
今日は松山市で開催している12種の塩麹&醤油麹レッスンでお渡ししているアレンジ塩麹の中から
『五香粉塩麹』のオススメレシピをご紹介します♪
五香粉塩麹とは！？
五香粉←ウーシャンフェンは中国のミックススパイスです。
花椒、クローブ、シナモンの３種と、八角、フェンネル、陳皮のうち２種からミックスされているのが一般的で香り付けや臭み消しに使われています。
塩麹と掛け合わせることでエキゾチックな風味抜群のスープの素になるのです！！
手羽元×酢でカルシウムたっぷり
骨付きの鶏肉はお酢やレモンの酸を加えて煮ると、骨のカルシウムがスープに溶け出すので、カルシウムを多く摂取できます。軟骨も剥がれやすくコラーゲンも摂取しやすくなるので、スープとして煮汁も丸ごと摂取するのがオススメです！
キャベツと手羽元の五香粉塩麹煮
【分量】
・手羽元 ８〜10本
・キャベツ 1/2玉
・五香粉塩麹 大さじ２
・酢 大さじ１
・水 ２カップ
【作り方】
・手羽元をきれいに洗う
・酢と五香粉塩麹もみ込み半日〜１日漬け込む
・キャベツを芯ごと４分割する
・鍋にキャベツと手羽元と水を入れ、蓋をして煮込む
五香粉がなくても、シンプルに塩麹のみで煮こんでも美味しく仕上がります。粒マスタードを添えて食べるのがオススメですよ♪
これから梅雨と夏の暑さで食欲が落ちそうな時は、塩麹と一緒にスパイスも取り入れてみて下さいね。
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