こんにちは！
麹と米粉パンの発酵オンライン教室
麹ism.ミヤモトアイです♪
こちらのブログでは、
ズボラでガサツな私でも続けることができた
発酵と米粉パンの世界を
皆さんにもっともっと身近に感じていただけるようご紹介をしております♪
さて今日はハロウィンですね☆
我が家は、ハロウィン文化を取り入れていません
毎年華麗にスルーをしていましたが
次男があまりにも幼稚園に行くのをとても楽しみにしていたので
顔をつけたり野菜スープをかぼちゃのポタージュにして
なんちゃってハロウィンの朝ごはんで行ってらっしゃいをしました。
そこで今日はかぼちゃでなくても、どのお野菜でも置き換え可能な
『麹ポタージュ』のご紹介です！
かぼちゃにはいろんな品種がった！
かぼちゃには大きく分けると
『西洋かぼちゃ』、『日本かぼちゃ』、『ペポかぼちゃ』
の３つの種類に分けられます。
一般的に流通している、馴染みのあるかぼちゃは西洋かぼちゃ。
日本かぼちゃは滅多にスーパーでは見かけませんが、
最近見かけるバターナッツカボチャは南アメリカ原産だけど
日本かぼちゃの品種に当たるそうです。不思議…。
そして昨日ちょうど産直で見かけたプッチーニ。
とても可愛らしいオレンジ色の模様をしていてサイズ感も手のりサイズでした。
日本かぼちゃを私は普段食べないのでわかりませんが、
淡白な味わいとねっとりとした果肉で、出汁が染み込みやすく煮物に向いているそうです。
和食屋さんでは日本かぼちゃを使うそう
西洋かぼちゃ：エビス、栗、坊っちゃん、ロロン、コリンキー
日本かぼちゃ：バターナッツ、菊
ペポかぼちゃ：ズッキーニ、プッチーニ、そうめんかぼちゃ
品種によっては炭水化物量が約２倍⁉︎
ちなみにカロリーが高いのは、甘みが強い西洋かぼちゃ。
なんと炭水化物量は日本かぼちゃの約２倍なんだそう！！！
ちょうど２年前にリブレっていう血糖測定器を左腕に装着したのですが
かぼちゃポタージュを摂取したときに、とんでもなく血糖値が跳ね上がって
そしてなかなか下がらないことにびっくりしたのを覚えています。
それ以降、我が家はかぼちゃのポタージュを作る時は、
玉ねぎやにんじんを入れてしまうと糖質にかたよってしまうため
糖質の低そうなお野菜を一緒に混ぜるようにしています
ちなみによく合わせるのは、白菜か大根です！
カブの時はカブのみで作ります！
かぼちゃの麹ポタージュの作り方
材料（４〜５人分）
- かぼちゃ １個（手のひら１枚分）
- 大根 かぼちゃと同じくらい
- 玉ねぎ麹 大さじ１
- 味噌 小さじ１
- 水 100ml
- 豆乳 300ml
- お好みでバター
作り方
- 豆乳と味噌以外を鍋に入れて柔らかくなるまで加熱する。
- 豆乳と味噌を入れてミキサーでなめらかにする。
- お好みでバターやお好みのオイル、胡椒をかけたら完成
今回かぼちゃベースにしていますが、基本的にどのお野菜も置き換え可能です！
とろみ加減は水分の量でお好みで調整をしてください。
玉ねぎ麹だけでもじゅうぶん美味しいですが、少しだけお味噌を入れるのがポイント
豆乳は加熱をすると分離するので、沸かさないように気をつけてくださいね。
ぜひ野菜室のお片付けにいろんなお野菜で作ってくださいね〜！
ちなみにお化けの両手は『カメの手』っていう瀬戸内海で取れた貝です。
アサリやホタテと同じく、うま味成分のコハク酸が豊富だそうで、
体内でクエン酸に代わるので疲労回復にも。
今日は茹でたお出汁を使ってお味噌汁にしたいと思います♪
素敵なハロウィンをお過ごしください☆
ちなみに我が家が使っているミキサーはバイタミックス⇩
今まで使っていたミキサーは一体何だったんだ…
ってくらいスムージーもポタージュも滑らかに仕上がりますよ♡
⇩麹パックはこのブレンディングボウルで作っています⇩
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