こんにちは！
麹と米粉パンの発酵オンライン教室 麹ism. のミヤモトアイです。
今日はYouTubeべっぴん菌チャンネルで大人気の玉ねぎ麹の進化版
玉ねぎセロリ麹をご紹介します♪
ショート動画用に何品かこの玉ねぎセロリ麹を使用したメニューを撮影したのですが
玉ねぎ麹はもちろん間違いなく美味しいんですが
セロリが入るだけでこれまたすんばらしく風味がプラスされて感動しました！！
コンソメ麹となるとさらににんじんが入ったりと複雑になるのですが
玉ねぎもセロリも同じ量、もしくは足りない分は玉ねぎを足せばいいので
超簡単なんです
私はこれとアボカドを潰して混ぜてアボカドディップにして
米粉パンでサンドイッチを作りました
なんとも贅沢な美味しさになり、おうちカフェ気分で最高♪
玉ねぎセロリ麹の材料と作り方
そろそろ新玉ねぎのおいしい季節♡
もし手に入ったらぜひ新玉ねぎで作ってほしいです
【材料】
・麹 100g
・新玉ねぎ 120g
・セロリ 120g
・塩 50g
【作り方】
①セロリと玉ねぎをブレンダーにかける
②麹と塩を合わせて塩きりする
③消毒した容器に①②を入れて塩が溶けるまで混ぜる。
※底に塩がたまっているので要注意！
④発酵器で58度8時間保温したら完成
塩分濃度は12,8%でほぼ13%あるので、
ヨーグルトメーカーがない方も
常温に置いて1回/日、1週間かけて作っていただけます！
もし心配な方は１gお塩を増やすといいです！
玉ねぎセロリ麹でアボカドディップ
完成した新玉ねぎセロリ麹は、アボカド１個と大さじ1/2を一緒に潰しながら混ぜればアボカドディップに。
アボカドサンドやトーストに塗って食べたり、トルティーヤチップスやタコスにもおすすめ♪
玉ねぎセロリ麹のチキンクリーム煮
【材料】
・鶏肉 ２枚
・玉ねぎセロリ麹 お肉の10%
・米粉 25g
・豆乳 250ml
【作り方】
①お肉に玉ねぎセロリ麹を揉み込む
②フライパンでお肉を焼く
③カットした野菜を入れる
④タンブラーに、米粉、豆乳、玉ねぎセロリ麹を入れてダマがなくなるまでフリフリ混ぜる
⑤フライパンに④を入れてとろみがついたら完成
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