みりんと塩麹でキャラメルナッツ

こんにちは！麹と米粉パンの発酵オンライン教室 麹ism. のミヤモトアイです。

今日は、本みりんと塩麹で作る“キャラメルナッツ”をご紹介します！
よくあるキャラメリゼってバターや生クリームを使うけど、
これは発酵の力だけで作っていきます。

米粉パン講座の継続生さんたちとの米粉パン作りで
シナモンロールを作るので生地に入れてみるために作っていきます！

私は普段あまりお砂糖を使わないので、その分本みりんをよく使ります。
煮切って使うことによってパン作りにもそうですし、
お菓子作りにも十分使えるのでお気に入りの調味料です。
そこにほんの少しの塩っ気で塩麹を入れて甘みを引き立てていきます♪

島根県李白酒造さんの 純米本みりん

普段三河みりんや福来純を使うことが多いのですが、
今お米の高騰で味醂の値上がりがすごいことに！！
これを機会にいろんな選択肢ができたらなと思って、最近新しい本みりんを購入してみました。

島根県の李白酒造さんの純米本みりんです。

本みりんとみりん風調味料の違いと選び方

本みりん
・もち米、焼酎、米麹でつくられる、アルコール度数14％。
・糖類やうまみが“自然由来。
甘味やコクだす、味醂を使うと煮崩れしにくいとか、ツヤや照りを出したり、味シミが良くなる。肉魚の臭みを消す

みりん風調味料
・水あめ、酸味料、化学調味料などが添加、アルコール度数１パーセント未満と低い。
アルコール度数は14%あっても食塩を多く入れて飲めないようにして酒税対象ではないようにしている商品もあります！
・コストは安いけれど、風味や照り出しなど本みりんと同じように仕上がらないこともあります。

みりんと塩麹のキャラメルナッツの材料

• ナッツ： 50g（生をローストすると香ばしさUP）
• 本みりん： 50g
• 塩麹（ペースト）：小さじ1 or 塩ふたつまみ
• コクを足したい人は：無調整豆乳 大さじ1 もおすすめ！

※ナッツ：素焼きでも可。ただし酸化しやすいのでこだわる人は生ローストを。
※塩麹：手作り派の方は粒を濾してペースト状に。液体部分だけをすくって使うのでもOK！

作り方

1. フライパンにみりんと塩麹を入れて混ぜながら加熱しアルコールを飛ばす
2. 白っぽくふつふつしてきたらナッツ投入
3. 水分が飛ぶまでゆっくり加熱（焦げに注意！！）
4. クッキングシートに広げて冷ましたら完成！

食べ過ぎ要注意！！！

ちなみに私はいつもおやつのPFCバランスを考えるときに
ハーゲンダッツバニラアイスのミニカップと比較して自分のおやつの指標にしているのですが
数値だけで見るとびっくり！！

みりんと塩麹のキャラメルナッツ	キャラメルナッツ(全量)	キャラメルナッツ(1/2量)	ハーゲンダッツバニラ(110ml)
カロリー	約427 kcal	約210〜215 kcal	約244 kcal
糖質	約29〜31 g	約15 g	約20 g
脂質	約25 g	約12〜13 g	約16 g
たんぱく質	約8〜9 g	約4 g	約4,6 g

キャラメリゼナッツ半量はハーゲンダッツのバニラカップアイス1個と
ほぼ同じエネルギー感。
アイスにトッピングしたりぽりぽり食べる時は食べすぎないように気をつけてね！