こんにちは！
麹と米粉パンの発酵オンライン教室
麹ism.ミヤモトアイです♪
６月にリニューアルスタートした
“３ヶ月で発酵ライフをマスターする米粉パン講座”ですが
また新しいメンバーで２期がスタートしました♡
そして前回の受講生から
「お米で作ってみたいです」とお声をいただき
ステップアップレッスンに
今試作しているのはもともと私がグルテンフリーを
始めるきっかけにもなった
お米をミキサーにかけて作るお米のパン！
そこからレッスンするには再現性高く
手軽にできる米粉パン
にシフトチェンジして講座になっています！
お米パンと米粉パンの違い
ちなみにそれぞれ米粉を使ってもお米を使っても良さがあります
米粉の場合は
✔️焼きたいとき、使いたい時にすぐ作れる手軽さ
✔️ブレンダーやミキサーがなくても作れる
✔️自分の焼きたい理想の食感や質感にできる
✔️いろんな生産者さんの米粉を選ぶのが楽しい
お米を使用する場合は
✔️いつも使っているお米から作れるので米粉をわざわざ買わなくていい
✔️お米アレルギーに対応できる
✔️お米本来の甘みが感じられる
自分の目的によって選ぶことができたら良いですよね！
お米ならではの味わい深さとフカフカモチモチ感
ちなみに米粉パンにおいても、麹作りにおいても
お米の成分アミロース値がポイントになってくるので
お米パンに関しても
・愛媛県さんのコシヒカリ
・愛媛県の自然栽培をされているうかのわさんの朝日米
で作り分けてみています！
いかに再現性の高いレシピにできるか…
米粉パンもお米パンもYouTubeやsnsで
たくさん無料レシピがありますが
レシピはどれも微妙に異なっていて毎回手当たり次第
コロコロレシピを変えて焼いていたのでは
条件が変わるのでいつまでも安定して焼けないものです
そしてそんなに1g単位で
半端なg数を出されても果たして再現性はいかがなものか…
なのでせっかくだったら
講座生には米粉レシピからシンプルな置き換え方法で焼けるようにと調整をしました！
最終的に一斤パンもみんなが再現性高く焼くことができるように
現在何パターンかトライしています
完成お楽しみに♪
コメント