こんにちは！
麹と米粉パンの発酵オンライン教室、麹ism.ミヤモトアイです♪
米粉パンレッスンの生徒様には、健康意識で米粉パンを取り入れたい方と、アレルギーのご家族のために米粉パンを焼けるようになりたい方がいらっしゃいます。
アレルギーの方は、パンのみならずおやつも市販の商品の場合は選択肢が限られてきますよね。
最近では米粉やオートミール、大豆粉も昔よりも手にスーパーで数種類入りやすくなっているので
手作りしちゃいましょう！！
ということで、今日は『小麦・卵・乳不使用の焼きドーナツ』を２種ご紹介します。
塩麹を使用することで甘さを引き立ててくれます♪
もちふわ！米粉焼きドーナツ〜プレーン〜
【材料 ６個分】
・米粉 100g
・アーモンドプードル 40g
・豆乳ヨーグルト 100g
・ハチミツ 30g
・塩麹 小さじ1/2
・ベーキングパウダー 小さじ１
【作り方】
- オーブンを180度予熱する
- ボウルに材料を全部入れて混ぜる
- 型に流し入れ20分焼成
※米粉は製菓用orパン用米粉を使用。料理用の場合は粉を減らすかポテっとするまで水分を追加。
※豆乳ヨーグルトの硬さで生地が混ざりにくい場合は、ホエーもしくは豆乳を少し追加で、ヨーグルトと豆乳を合わせて140ｇまでで調整可。
※レモン汁とレモンの皮をすりおろして入れるのもオススメ
※ハチミツは、オリゴ糖シロップやメープルシロップに置き換え可。
もちふわ米粉焼きドーナツ〜チョコバナナ風味〜
【材料 ６個分】
・米粉 100g
・アーモンドプードル 20g
・熟れたバナナ１本
・豆乳ヨーグルト 100g
・ハチミツ 20g
・塩麹 小さじ1/2
・ココアパウダー 大さじ1/2
・ベーキングパウダー 小さじ１
【作り方】
- オーブンを180度予熱する
- ボウルにバナナを潰し、ヨーグルト、ハチミツ、塩麹、ココアパウダーを混ぜ合わせる
- アーモンドプードル、米粉、ベーキングパウダー入れて混ぜる
- 型に流し入れ、20分焼成
※バナナ風味が苦手な方は、プレーンレシピにココアパウダーを追加してください
初めて米粉を買うときに確認してほしいこと
米粉は種類によって水分の吸水量が違うので、お菓子作りでは製菓用もしくはパン用の米粉を使用するのがおすすめ！
料理用米粉は粒子が粗く、水分をたくさん吸ってしまうのでお餅みたいなってしまいます。
（卵入りレシピの場合は、料理用米粉でも卵のふんわり感でリカバリーできますが水分は調整する必要があります。）
なので、まずは米粉を初めて購入する時には、製菓用・パン用・料理用のどの分類の米粉なのか商品の表示をチェックして選んでくださいね！
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